Пицца Маргарита

Во всем мире, у каждого народа была своя “пища бедняка”. Во Франции готовили луковый суп, в Швейцарии — фондю, в Польше бигос, а на побережье Америки — лобстеров. В Италии бедняк ел круглую лепешку с уложенной поверху начинкой. Пиццу также можно было купить у продавцов пиццы —  пиццайоло, которые бродили по улицам, предлагая свой товар. 

Простота приготовления и дешевизна ингредиентов, а также возможность есть пиццу руками позволили этому блюду занять достойное место в уличной торговле. Начиная с середины XIX века небогатые итальянцы начали массово эмигрировать из страны. Уезжали они в основном в  Северную и Южную Америки. В период с 1860 по 1985 год в из страны эмигрировало более 29 миллионов итальянцев. Вместе с ними по всему миру распространилась и пицца. Сейчас пиццу едят и в дорогих ресторанах, и в дешевых кафе, заказывают в офисы и покупают в магазинах. Легко приготовить ее и на собственной кухне. Пицца стала самым первым блюдом, которое стали заказывать и доставлять на дом и в офис. Наиболее распространенной в мире является Маргарита. 

Пицца Маргарита

Предшественницу Маргариты делали, скорее всего, еще в Древней Греции и Древнем Египте. Несложно придумать раскатать тонкий слой теста, выложить слой сыра, листья базилика, полить маслом и запечь. Для того, чтобы стать настоящей знаменитой пиццей, нужно было еще два условия:

1. Томаты должны были попасть из Южной Америки в Европу.
2. Должна была появиться красивая история про королеву, флаг и бедного пиццайоло

Первое упоминание о применении помидоров в пищу связано с каннибализмом ацтеков. По словам испанского конкистадора  Берналя Диаса дель Кастильо, они использовались при тушении человеческого мяса с солью и перцем. В 16 веке томат привезли в Испанию и Португалию, а затем он распространился по Европе. Сначала томаты считали отравой и даже назвали “дьявольской ягодой”. Но потом помидоры распробовали, оценили их вкус. А в Неаполе начали добавлять в пиццу.

В Неаполе же создали легенду про королеву Маргариту. Ее величество видело, как многие прохожие в Неаполе едят лепешки с начинкой, и она сама захотела попробовать  простонародное блюдо. Самым знаменитым в Неаполе на тот момент был пиццайоло, или, на американский манер, пиццамен, по имени Раффаэле Эспозито. Именитому пиццамейкеру предложили сделать три вида пиццы. 11 июля 1889 года Раффаэле испек разные варианты пицц. Среди них была и пицца, в которой использовались три цвета, соответствующие национальным цветам королевства:

• белый цвет — сыр моцарелла;
• красный цвет — томат;
• зеленый цвет — базилик

По легенде именно эта пицца очень понравилась королеве. Эспозито назвал пиццу “Маргарита” и попросил у королевы благодарственное письмо. Письмо до сих пор висит в рамочке в пиццерии Бранди по адресу Salita S. Anna di Palazzo, 1/2, 80132 Napoli NA, Италия. Правда, ученые по ряду причин сомневаются в том, что письмо настоящее.

Рецепт простой Маргариты 

Для приготовления вкусной пиццы Маргариты понадобится совсем не много:

• магазинная основа для пиццы;
• сыр;
• томатная паста;
• и базилик

Основу для пиццы смазываем томатной пастой, посыпаем сыром и листьями базилика. Сбрызгиваем растительным маслом, ставим в разогретую духовку и выпекаем до готовности.

Что нужно для “настоящей” пиццы

Нам понадобятся помидоры, выросшие к югу от вулкана Везувий. Желательно Сан-Марцано.

Сыр лучше взять Моцарелла ди Буфала Капана. 

Мука тоже должна быть не любая, а марки 00, из мягких сортов пшеницы.

Масло оливковое допускается только первого отжима.

Ну и выпекать такую “настоящую” пиццу нужно в дровяной печи при температуре 485 градусов Цельсия, не меньше. 

“Настоящую” пиццу лучше есть, глядя на Неаполитанский залив или в пиццерии Бранди.

Кулинарные рецепты в Цифровой капсуле времени

В Цифровой капсуле времени вы можете создать особый раздел, в котором будут храниться домашние рецепты. Это могут быть простые записи или же видеорецепты. Кто знает, быть может, именно ваш фирменный рецепт домашней пиццы станет культовым и покорит рестораны будущего.