3 рецепта шарлотки

Что может быть лучше ароматного яблочного пирога с душистым крепким чаем? В одних семьях пекут песочный пирог с яблочным джемом, в других предпочитают закрытый пирог из дрожжевого теста с припущенными яблоками. Но, скорее всего, в любой семье знают простой и быстрый рецепт шарлотки — удивительно вкусного и пышного яблочного пирога.  

У шарлотки существует несколько рецептов. Причем при готовке по одному из них вам даже не понадобятся яблоки.Каждый вариант хорош по-своему, и все эти рецепты объединяет простота и скорость приготовления.  

История пирогов

Пироги — древнейшее интернациональное блюдо, которое есть в каждой культуре. Самым древним рецептом считается ассирийский пирог мерсу. В его состав входят финики, орехи, а также яблоки и инжир.

Позже пироги появились в Древнем Египте. Здесь самым древним блюдом считаются пироги Фитир, которые готовили еще для фараонов и приносили в жертву богам. В слоеное тесто заключали самые разные начинки — мясо, брынзу, капусту. Однако самым распространенным вариантом стал фитир с заварным кремом магалябия. 

Пекли пироги и в Древней Греции, и в Древнем Риме. Эллины ели различные пироги в течение всего дня. На завтрак — пирог на вине, на обед — сладкие пироги с медом, а на ужин — сытную выпечку с сыром и чесноком.  Древние римляне предпочитали сладкую слоеную выпечку с миндалем и фруктами. Однако выпекались и сытные пироги, преимущественно с рыбной начинкой. 

Первое упоминание о русских пирогах датировано XVII веком. Тогда немецкий путешественник Адам Олеарий написал:

Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета, или, скорее, пфапкухене, называемый ими „пирогом“; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелкорубленой рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять

Однако, скорее всего, это блюдо было распространено и ранее. Причем вариантов пирогов на Руси было множество — мясные и рыбные кулебяки, творожные и фруктовые ватрушки, пирог с кашей и рыбой, накрепок и многие многие другие. И, конечно, с давних времен пекли вкусные яблочные пироги. 

Первый рецепт шарлотки

Яблочный пирог — это интернациональное блюдо, известное в любой стране и на любом континенте. Такие пироги пекут и в США, и в Европе, и в России, и даже в Австралии. Одна из популярных и любимых разновидностей яблочного пирога — шарлотка. Однако мало кто знает, что существует несколько рецептов этого блюда, которые сильно отличаются друг от друга. 

Поговорим в статье о трех основных рецептах и об истории их происхождения. При этом в современной России всенародной любовью пользуется только один из них. 

Рецепт простой шарлотки

Практически каждая хозяйка знает эту проверенную временем формулу. 

Для теста:

стакан муки, 

стакан сахара, 

4 яйца,

сода или разрыхлитель для теста. 

Для начинки:

4 яблока.

Приготовление:

Все ингредиенты для теста смешать в блендере,

из яблок вырезать сердцевину,

нарезать яблоки на ломтики,

смазать форму маслом,

выложить на дно формы первый слой яблок, залить этот слой жидким тестом,

выложить следующий слой яблок и снова залить тестом, и так до конца;

поставить в разогретую до 200 градусов духовку,

выпекать до готовности порядка 25 минут.

Второй рецепт, английский

По второму рецепту готовится именно шарлот, а не шарлотка. Так говорили полторы сотни лет назад. Рецепт пришел к нам из Англии, и это вариант пудинга. Это рецепт не пудинга из заварного крема, известного с пятнадцатого века как десерт “charlyt” из яиц, сахара и молока. Нет, это пудинг в виде пирога. Как писала Пелагея Александрова-Игнатьева в книге “Практические основы кулинарного искусства» :

Правила приготовления. С двух черствых французских булок по

5 коп. срезать корку. Затем взять шарлоттную форму или, за

неимением последней, ту кастрюлю, в которой шарлот будет

запекаться, смерить щепочкой ее вышину и по этой мерке разрезать

булки на тонкие, длинные ломтики, шириною каждый в два пальца…

Рецепт этот был очень популярен в девятнадцатом веке. В то время было большое количество немецких пекарен в городах, и экономные немцы использовали черствый хлеб для приготовления яблочных пирогов. Шарлотта было самое популярное немецкое женское имя в России. Так что всех немецких женщин за глаза называли Шарлотками. Это прозвище перешло и на пирог из сухарей.

 А в 70-х годах XX века, когда в села начали привозить заводской хлеб, рецепт пришел и в русскую деревню. 

Основа рецепта — черствый белый хлеб, яблоки, молоко и масло, яйца. Смоченные кусочки хлеба по краям, в центре припущенные яблоки, — и все! Пирог можно отправлять в духовку. Хотя блюдо это можно и не запекать, а есть холодным, подождав, пока оно настоится. Но горячим оно действительно вкуснее, попробуйте сами.

Третий рецепт, французский

Французский повар Антуан Карем вместо хлеба придумал использовать печенье Савоярди, а вместо яблок — баварский крем. Блюдо стало популярным, и его назвали “Paris charlotte”. В 1814 году в Париж пришли русские войска, и Карем приготовил свой десерт для царя Александра I. Блюдо царю понравилось, и десерт с тех пор стал называться “Charlotte Russe”.

Русская Шарлотта известна во всем мире и пользуется неизменной популярностью. В 1975 году в Америке даже открылся магазин одежды для девушек с таким же названием. Магазин, как и десерт, стал настолько популярным, что было открыто 560 магазинов в 45 штатах по всей Америке.

В каждой семье — своя шарлотка

На самом деле, конечно, рецептов шарлотки намного больше. В каждой семье есть своя “изюминка”, которая позволяет сделать именно ваш яблочный пирог неповторимым. Кто-то добавляет корицу, а кто-то вообще готовит шарлотку с апельсинами. 

Для того, чтобы ваши потомки знали, как именно было принято готовить шарлотку в вашей семье, вы можете сохранить для них семейную кулинарную книгу и передать ее по наследству. Вы даже можете снабдить ваши рецепты видеороликами, в которых не только расскажете, но и покажете, как именно следует готовить “правильную” шарлотку.  

Поможет вам в этом Цифровая капсула времени, в которой вы можете сохранить весь семейный архив, воспоминания и видеообращения к внукам и правнукам. Ведь главное наследие, которое мы оставляем после себя, нематериально и не измеряется в деньгах. Это наши традиции, привычки и, конечно, любимые семейные рецепты.